اهمیت این فرادرس به جهت ارزش غذایی و خواص فراوان جوانههای خوراکی در مقایسه با دانهها و همچنین تشویق و ترغیب تمام گروههای سنی به استفاده از جوانهها است. جوانهزنی روشی اقتصادی و بسیار کارآمد است که اثرات منفی بقولات را کاهش داده و همچنین ارزش تغذیهای آنها را بهبود میبخشد. جوانههای خوراکی شامل بسیاری از ویتامینهای مفید و ضروری همچون: ویتامینهای گروه K, E, C, B, A, بتاکاروتن (Beta-Carotene) و سلنیوم (Selenium) و همچنین خاصیت ضد سرطانی هستند. اکثر مردم به واسطه برپایی سبزه سفره هفتسین و پخت سمنو که قبل از فرا رسیدن سال نو و در ابتدای فصل بهار انجام میگیرد، با نحوه استفاده از دانههای خوراکی آشنایی نسبی دارند. جوانههای خوراکی طی فرایند جوانه زدن از دانهها تولید میشوند که ارزش غذایی آنها در قیاس با دانهها است. امروزه جوانهها به عنوان غذاهای گیاهی حاوی ترکیبات مورد نیاز بدن بسیار مورد توجه قرار دارند. با توجه به افزایش نرخ رشد جمعیت، نیاز فراوان به ماده غذایی جدید و همچنین افزایش آگاهی از ارزش غذایی جوانهها، این منبع غذایی جایگاه ویژهای را در سبد غذایی خانوار پیدا نموده است. از جوانهها به عنوان یک افزودنی فراسودمند به منظور غنیسازی محصولات غذایی و همچنین جلوگیری یا کاهش ابتلا به بیماریها یاد میشود. جهت بهرهمندی از فواید بینظیر جوانهها میتوان با آنها غذاهای متنوعی را تهیه و مصرف نمود. به طور مثال با جوانهها میتوان غذاهای لذیذی همچون: کوکوسبزی، کتلت سیبزمینی، ماکارونی، کوفته برنجی، کباب شامی، انواع سالادها، سالاد الویه، سمنو و غیره را تهیه نمود. در این فرادرس به آشنایی با جوانه خوراکی، مراحل انجام تولید جوانه، چگونگی تولید و برداشت آن، ارزش غذایی و خواص، طرز تهیه جوانه خوراکی و در نهایت انواع روشهای مصرف آن میپردازیم. هدف کلی این آموزش، اهمیت به کارگیری دانههای خوراکی به دلیل ارزش خوراکی فوقالعاده آنها برای تمام ردههای سنی به ویژه کودکان و سالمندان و نیز ایجاد و راهاندازی کسب و کار خانگی یا مشاغل صنعتی است.
