هم اکنون بیش از یک میلیارد نفر از کمبود غذا رنج می برند. از دیدگاه کارشناسان گیاه زراعی، افزایش تولید غذا تنها راه حل مشکل گرسنگی است و به ویژه در کشورهای در حال توسعه باید سرمایه گذاری بیش تری در امر تولید غذا صورت گیرد. به طور کلی با رشد جمعیت نیاز به مواد غذایی افزایش خواهد یافت و در این میان، سه راهکار اصلی جهت افزایش سطح زیر کشت، افزایش عملکرد در واحد سطح و استفاده کارآمد از منابع و امکانات موجود است. آنچه علم کشاورزی به خصوص زراعت عهده دار آن است، عبارت از تولید محصولات زیادتر و با کیفیت بهتر است. با شناخت فیزیولوژی گیاهان زراعی می توان گامی موثر در رابطه با افزایش عملکرد گیاهان زراعی و راهی به سوی خود کفایی و مبارزه با فقر و گرسنگی برداشت. وقتی که عبارت Plant Physiology یا فیزیولوژی گیاهی استفاده می شود، منظور اتفاقات یا واکنش هایی است که در سلول اتفاق می افتد که مهم ترین شاخه های این علم، فیزیولوژی گیاهان زراعی Crop physiology بوده که بیش تر به مطالعه جنبه های فیزیولوژی زراعی می پردازد و در آن اثرات واکنش های فیزیولوژی در رابطه با محیط زندگی مانند: نور، دما، مواد غذایی، گیاهان دیگر و… بررسی می شود. در مجموع فیزیولوژی گیاهان زراعی را می توان کاربرد فیزیولوژی گیاهی در امور به زراعی دانست. البته بدیهی است که نباید اهمیت روش های بهنژادی را نیز با توجه به تاثیراتی که روی کارکردهای فیزیولوژی گیاه می گذارد، از نظر دور داشت. نظر به اینکه دانشجویان رشته زراعت و بیوتکنولوژی، درس فیزیولوژی گیاهی را به عنوان یکی از دروس موجود در دفترچه کنکور کارشناسی ارشد پیش رو دارند سعی شده که مطالب طوری گردآوری و تدوین گردد که علاوه بر کامل و جامع بودن، برای هر دو گروه ترتیب و پیوستگی مطالب رعایت شود. گرچه در کتب موجود فیزیولوژی گیاهی و کتب وابسته به آن، از جمله: روابط آب خاک و گیاه، هواشناسی و کشاورزی مطالبی در این زمینه وجود دارد؛ ولی مجموعه ای که قسمت عمده مطالب مربوطه را به نحوی منظم در بر گرفته باشد کمیاب است. در این آموزش سعی بر این است تا با جمع آوری درس های متناسب با دروس دانشگاهی، کنکور کارشناسی ارشد و دکترا گامی موثر در جهت پیشرفت علمی دانشجویان و علاقه مندان برداشته باشیم.
