طراحی کارخانه، حیطه وسیعی است که شامل: انتخاب زمین کارخانه، در نظر گرفتن قسمت های مختلف کارخانه، ترتیب قرار گرفتن بخش های مختلف، زیربنای مناسب قسمت های تولید، فرآوری و انبارها، وضعیت چیدن دستگاه های خط تولید یک محصول، انتقال مواد، گردش مناسب و مطابق شرایط GMP، خدمات کارکنان، سیستم های جانبی کارخانه، ایمنی، ضایعات، سیستم تصفیه فاضلاب و... می شود. بنابراین طراحی صحیح یک کارخانه صنایع غذایی را می توان از ملزومات موفقیت و حیات اقتصادی آن واحد تولیدی در طی سالیان متمادی دانست. اهداف طراحی را می توان تحت عناوین: سهولت فرایند تولید و ایجاد جریان مواد مناسب، کاهش سرمایه گذاری روی ماشین آلات، افزایش انعطاف پذیری کارخانه در تغییرات، افزایش بهره وری از نیروی انسانی، ماشین آلات و زمین، تامین راحتی و ایمنی و اطمینان پرسنل، عنوان کرد. برای یک فارغ التحصیل صنایع غذایی بسیار حائز اهمیت است که یک کارخانه مواد غذایی را طبق اصول علمی طراحی نماید و به کلیه مسائل طراحی، تولید، کنترل کیفیت، مسائل اقتصادی، پرسنلی، اداری و... اشراف داشته باشد که در این آموزش سعی بر آن است تا حد امکان این مسائل پوشش داده شود و فارغ التحصیل ضمن آشنایی با مراحل مختلف راه اندازی واحدهای تولیدی غذا، موارد مورد نیاز را از لحاظ فنی و بهداشتی مورد بررسی قرار داده تا بهترین راندمان را از فرآورده های غذایی داشته باشد و همچنین بتواند در امور مربوط به طراحی کارخانجات، مشاوره لازم را ارائه دهد. در این آموزش ابتدا موارد ضروری قبل از اجرای طرح مورد بررسی قرار می گیرد و بعد از انتخاب محل کارخانه، عوامل تاثیرگذار بر آن و اخذ مجوزهای مربوطه و همچنین مبانی طراحی کارخانه شرح داده می شود و در نهایت به محاسبه و بررسی اقتصادی طرح پرداخته می شود تا با اجرای اصولی طراحی کارخانجات صنایع غذایی که تاثیر بسزایی در ارتقا و بهبود کیفیت و سلامت محصولات دارد و ضامن سلامت مصرف کننده نیز است، گام مهمی در رشد و توسعه صنعت و کسب و کار برداشته شود.
