میکروبیولوژی مواد غذایی 2، آموزش تکمیلی میکروبیولوژی مواد غذایی 1 است که میتواند مقدماتی برای تحصیلات تکمیلی در حوزه تخصصی گرایش میکروبیولوژی در صنایع غذایی باشد. دانشجویانی که شناخت خوبی از مباحث زیستشناسی و شیمی عمومی دارند و در ضمن با اصول میکروبیولوژی عمومی و میکروبیولوژی مواد غذایی 1 آشنایی دارند در فهم مطالب ارائه شده موفقتر خواهند بود. بیماریهای میکروبی با منشا غذایی از جنبههای بهداشتی، اقتصادی، اجتماعی و… حائز اهمیت هستند و انواعی از خطرها را متوجه سلامت عمومی جامعه میسازند. در طول دهه گذشته، وقوع بیماریهای میکروبی با منشا غذایی، نه تنها در کشورهای در حال توسعه (با فقر بهداشتی) بلکه در کشورهای توسعهیافته با استانداردهای بالای بهداشتی نیز رو به افزایش بوده است. مطالب ارائه شده در این فرادرس قابل استفاده برای دانشجویان رشته علوم و صنایع غذایی، تغذیه و بهداشت، زیستشناسی، میکروبیولوژی، مدیران و کارشناسان صنایع غذایی و علاقهمندان به علم میکروبیولوژی است. در میکروبیولوژی مواد غذایی 2، به بررسی انواع فساد میکروبی در مواد غذایی مختلف، ارائه راهکارهای موثر، جهت پیشگیری از فساد مواد غذایی و شناخت انواع عفونتها و مسمومیتهای رایجی که در اثر مصرف غذای آلوده ایجاد میشود، پرداخته شده است.
